近日，潮州市公布了第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄，腐乳餅制作技藝入選榜單，它是第1個列入市級非物質(zhì)遺產(chǎn)項目的潮州餅食。

    腐乳餅是潮州飲食文化一個重要組成部分。據(jù)介紹，腐乳餅的制作不但對原材料的選用有嚴(yán)格的要求，而且要求該崗位制餅人員精湛的配餡、腌制方法，又考驗制餅人員調(diào)和餅皮的真章，還要考量制餅人員對火候的適時掌控能力。要做好腐乳餅需要較長時間的沉淀和豐富實際操作經(jīng)驗積累的。目前，腐乳餅技藝傳承的續(xù)存問題涉及原材料的質(zhì)量與安全性、腐乳餅的加工和制作兩方面，其中配餡、腌制方法及火候的適時掌控是最容易失傳的，這就需要制餅人不懈努力與傳承。

    “腐乳餅制作技藝申遺成功對潮州餅食技藝的制作價值、歷史價值、文化價值、商業(yè)價值有著重要的意義。”廣東揚航食品有限公司負責(zé)人楊敏表示，其公司作為該項目的申請單位和保護單位，當(dāng)秉承腐乳餅的制作工藝遵古法制，傳承餡料的嚴(yán)格配比及包料烘烤流程，在保護潮州餅食制作技藝特點的基礎(chǔ)上，結(jié)合更低糖、低油的健康理念有所創(chuàng)新，設(shè)計符合現(xiàn)代人審美概念的包裝，并使潮州餅食制作技藝更加規(guī)范化和大眾化，讓腐乳餅成為所有到潮州旅游的游客必須親歷品嘗、購買的餅食。