一個人幼年耳濡目染的經(jīng)歷是一輩子揮之不去的印記，鄭創(chuàng)坤用37年的廚藝生涯印證了這一點。少年時，鄭創(chuàng)坤有一個愿望，希望學(xué)有所成，回老家做一個“鄉(xiāng)廚”。37年過去了，經(jīng)過自己的不懈努力，現(xiàn)已是中式烹調(diào)師（潮菜）國家高級技師、國家職業(yè)技能鑒定高級考評員。做鄉(xiāng)廚的愿望沒有實現(xiàn)，卻成為一名已有10年教齡的烹飪專業(yè)教師。

    入行緣于對廚藝的熱愛

    當(dāng)問起當(dāng)初為何選擇廚師這一行，鄭創(chuàng)坤表示，自己從小就對廚藝十分熱愛。1964年出生的鄭創(chuàng)坤祖籍揭陽，年少時，因為父親烹飪手藝好而對廚師行業(yè)有莫大好感，“學(xué)習(xí)廚藝是出于對美食的喜愛，所以當(dāng)時毅然選擇了學(xué)習(xí)廚師專業(yè)。”  

    鄭創(chuàng)坤坦言，能夠親手創(chuàng)造出給人幸福感的美食，是最有成就感的事。“一旦做了廚師的人，當(dāng)吃客們夸獎菜品好吃，臉上露出滿意的笑容的時候，才是我最感覺欣慰的時候。”1980年，畢業(yè)于廣州旅游中等專業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的他，來到特區(qū)迎賓路頭香口苑當(dāng)廚工，苦練廚藝基本功，3年后，他又轉(zhuǎn)入市工人文化宮任廚房。

    目標(biāo)是創(chuàng)新發(fā)展潮菜

    汕頭素有“中國潮菜之鄉(xiāng)”美稱。如何在潮菜傳統(tǒng)基礎(chǔ)上創(chuàng)新和發(fā)展，突出潮菜的風(fēng)味和文化內(nèi)涵，滿足消費者的飲食養(yǎng)生需求，是鄭創(chuàng)坤一直追求的目標(biāo)。

    鄭創(chuàng)坤借鑒國內(nèi)外菜品特點，與同行互相溝通，不斷探索研究，以所在企業(yè)作為平臺，研發(fā)試制新品種，以突出新原料、新烹調(diào)法、新調(diào)味料、新盛器等“四新”為突破口，堅持每日創(chuàng)新一菜，秉持“味重減味，味輕增味”的潮菜做法。1991年，鄭創(chuàng)坤的“潮式燒澳鮑””榮獲創(chuàng)新菜榮譽獎，2010年在“魅力青蟹，創(chuàng)新潮菜”活動中，“黃汁焗青蟹”獲得“榮譽證書”殊榮。

    2000年至2003年，在上海舉行的第五、六、七屆國際藝術(shù)節(jié)，鄭創(chuàng)坤擔(dān)任宴會接待工作；2008年，應(yīng)新加坡邀請進行餐飲文化技術(shù)交流演示，得到高度評價。

    執(zhí)教傳承潮菜烹飪技術(shù)

    鄭創(chuàng)坤烹飪素菜和齋菜更是一把好手，2003年在上海寶華寺開光升殿儀式答謝宴會上，他負(fù)責(zé)“全席齋菜”的烹飪?nèi)蝿?wù)，“潮菜的素菜是素菜葷做，見菜不見肉，應(yīng)時而變；齋菜則刀工精細(xì)，講究名同、料別、形似、味近……”從菜品的搭配到菜品的口味，鄭創(chuàng)坤總是精益求精。

    如今，鄭創(chuàng)坤獲得中式烹調(diào)師（潮菜）國家高級技師、國家職業(yè)技能鑒定高級考評員的資格、省人力資源廳授予的省技術(shù)能手。為了讓潮菜烹飪技藝代代相傳，2007年，他開始在市南粵潮菜培訓(xùn)學(xué)校任烹飪專業(yè)教師，毫無保留地將自己的精湛技藝和豐富的烹飪知識傳授給青年廚師。

    執(zhí)教10年來，鄭創(chuàng)坤為社會培養(yǎng)和造就無數(shù)實用型技能技術(shù)人才，為了使學(xué)生能易學(xué)易懂，他認(rèn)真?zhèn)浜妹抗?jié)課，并以課本理論知識和自己實際經(jīng)驗相結(jié)合，在教學(xué)上著重追求生動活潑，由淺至深，更好使學(xué)生能掌握理論基礎(chǔ)知識和操作技藝，從而提高教學(xué)質(zhì)量。看到一批批學(xué)生走進社會，他認(rèn)為，工匠精神就是能為潮菜這朵餐飲之花提供了后備人才而倍感欣慰。