西南通酒樓外觀，現(xiàn)正蒙上“綠紗”維護(hù)修繕。

西南通酒樓立面建筑局部。

    位于外馬路與國(guó)平路交匯處的一棟四層樓建筑，是市民熟知的西南通酒樓，這里曾是老市區(qū)經(jīng)營(yíng)餐飲及住宿的老字號(hào)旅店。眼前這座民國(guó)騎樓風(fēng)韻依然，似乎仍在訴說(shuō)著曾經(jīng)的輝煌歷史。

    高檔餐飲“美麗堂皇”

    外馬路31號(hào)是一幢非常醒目的轉(zhuǎn)角式騎樓，這座鋼筋混凝土框架建筑物就是西南通酒樓。記者看到，整棟建筑正蒙上“綠紗”維護(hù)修繕，步梯已被鎖住，樓下的茶鋪仍在經(jīng)營(yíng)。騎樓的窗臺(tái)雕飾依舊完好，端莊大氣，四樓窗臺(tái)前有鏤空的陽(yáng)臺(tái)欄桿。整棟建筑融合了中西方建筑特色，將粵東窗飾與西方的卷拱、柱式等建筑元素巧妙結(jié)合，是汕頭近現(xiàn)代建筑的代表作。

    據(jù)記載，西南通酒樓建于民國(guó)時(shí)期，占地面積約510平方米。1945年后，酒樓首層一間方向朝西的鋪面轉(zhuǎn)租給經(jīng)營(yíng)餃面的盧姓店主，即現(xiàn)在的“愛(ài)西干面店”，是汕頭傳統(tǒng)名小吃。1947年出版的《汕頭指南》中記載，當(dāng)年西南通酒樓的廣告聲明：“西式廳房、空氣涼爽、池盆浴室、冷熱水喉、一切設(shè)備、美麗堂皇、招待周至、無(wú)負(fù)雅望”，可見(jiàn)是汕頭埠的一處高檔餐飲場(chǎng)所。

    成接待華僑重要場(chǎng)所

    汕頭開(kāi)埠后，隨著商業(yè)的繁榮，旅店接踵開(kāi)業(yè)，西南通酒樓躋身市區(qū)為數(shù)不多的上檔次旅店。1951年，西南通酒樓掛上“汕頭華僑服務(wù)社”的牌子，主要安排各項(xiàng)僑務(wù)接待工作。曾在市區(qū)汕樟路華僑服務(wù)總社工作的李德元告訴記者，當(dāng)年的西南通酒樓是華僑旅社屬下的分社，“華僑服務(wù)社接待了無(wú)數(shù)來(lái)汕的華僑，成為汕頭接待華僑的重要場(chǎng)所，同時(shí)也承擔(dān)了很多政府會(huì)議的接待工作。”現(xiàn)在天元大酒樓任職的鄭燕騰師傅于上世紀(jì)80年代末至90年代末在西南通酒樓工作，據(jù)他回憶，西南通酒樓經(jīng)營(yíng)旅館食宿，一、二層為餐飲部，三四層為住宿,“上世紀(jì)80年代末，我們每月工資400元，這在當(dāng)時(shí)算是高工資了。附近還有鮀江旅社、愛(ài)西餃面店、向陽(yáng)照相館、良友理發(fā)店等配套，屬于汕頭埠較繁華的地帶，華僑回汕一般都到這里消費(fèi)。當(dāng)時(shí)每桌約250元的價(jià)格，就已達(dá)到宴會(huì)菜式了，最暢銷(xiāo)的是角螺和鱔魚(yú)。”

    實(shí)行潮菜烹飪傳統(tǒng)“擺碗模”

    據(jù)鄭師傅介紹，西南通酒樓的潮菜在當(dāng)年汕頭飲服行業(yè)中屬正規(guī)軍，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，廚師要根據(jù)客人的菜金做菜，既要豐盛又要有利潤(rùn)，非常考驗(yàn)功夫。據(jù)了解，當(dāng)年在西南通酒樓，廚房的潮菜總指揮根據(jù)客人的菜金配餐叫“擺碗模”。

    現(xiàn)任龍湖賓館行政總廚的高庭源師傅30多年前也曾在西南通酒樓任職，他說(shuō)，“擺碗模”是當(dāng)時(shí)潮菜餐飲經(jīng)營(yíng)中約定俗成的傳統(tǒng)方法，例如12個(gè)菜式就需擺放12個(gè)碗，碗中的材質(zhì)和擺法代表不同的烹飪手法。原料切成不同形狀，例如切成方形的代表四烹，三角形代表三烹，廚師會(huì)根據(jù)“碗模”里擺放的東西烹飪菜式。高師傅舉了兩個(gè)例子，“紅炆烏耳鰻”這道菜的碗模擺法，就是用紅辣椒頭、蒜頭、芫荽頭和一截烏耳鰻的尾巴放在碗里；“清燉烏耳鰻”則在碗中擺放切得較整齊的長(zhǎng)方形咸菜和一截烏耳鰻尾巴……每一道傳統(tǒng)的潮菜都有一種“碗模”擺法。由于后來(lái)受港式潮菜的影響，“擺碗模”日漸式微直至消失。

    設(shè)船票售票點(diǎn)方便潮人“過(guò)番”

    據(jù)40多歲的市民陳姐回憶，當(dāng)年從西南通酒樓的步梯登上二樓，大廳四周為客房，右邊為服務(wù)臺(tái)，有公共衛(wèi)生間和開(kāi)水房。1975年，她家親戚從馬來(lái)西亞來(lái)汕探親，“番客伯”入住西南通酒樓，“當(dāng)年我才5歲，記得在西南通酒樓二樓吃了一頓豐盛大餐，至今難忘。”陳姐告訴記者，“番客伯”還寄物品到汕頭西南通酒樓，通知親人前往領(lǐng)取。“當(dāng)時(shí)父親領(lǐng)到的禮物是28吋雙筒鳳凰牌自行車(chē)，這可是當(dāng)年三大件之一。”

    1950年以后，西南通酒樓樓下還設(shè)有售票點(diǎn)。據(jù)了解，許多潮汕人去南洋“過(guò)番”，都是通過(guò)西南通酒樓的賣(mài)票點(diǎn)買(mǎi)船票搭大火輪，前往南洋各地謀生。

    穿過(guò)漫漫歷史云煙，這座已有百年歷史的民國(guó)舊樓見(jiàn)證了汕頭近百年來(lái)社會(huì)的發(fā)展，承載著各個(gè)時(shí)期的重托。